选材分寒热补泻 分清寒热煲药膳汤

    煲汤选材也要分寒热补泻，有些汤并非一家老小都适用。体质不同的人，对煲汤药材的选择应该有所不同。经常用来煲汤的药材，互相之间没有明显的配伍禁忌。但这些药材和人的体质一样有寒热虚实之分。在选择煲汤的食材时，一定要先搞清自己和家人的体质属于“寒”还是“热”，属于“虚”还是“实”，据此选择汤料，才能通过喝汤帮助身体达到散寒清热、补虚泻实和阴阳平衡的目的。

    寒热虚实体质先区分

    中医认为，寒热虚实体质是产生疾病性质的基础，《黄帝内经》称“阳胜则热，阴胜则寒”。实热体质的人多身体壮实、舌质偏红、喜喝冷饮，平时常会便秘；虚热体质的人大都较瘦、容易上火、嘴角生疮、大便不通、面色潮红，常常咽干口渴、心烦失眠；虚寒体质的人畏寒怕冷、手足发凉、大便稀溏；寒实体质的人极其少见，可见猝然感受寒邪而寒战无汗、过食生冷而腹痛腹泻等症；寒热虚实复合体质则夹杂寒热或虚实体质的症状。体质不同，饮食原则也各异。体寒偏虚者宜食热性食物，体热偏实者宜食凉性食物，而寒热虚实错杂体质则宜食性平的食物。

    寒性偏虚体质饮食原则：

    宜以甘平及温性食品为主，酌量搭配凉性食物；尽量避免时常单独吃生冷寒性食品。大部分蔬菜性多寒凉，烹调此类蔬菜时可加入辛温的葱、生姜及胡椒等调味品，或与鸡肉、羊肉、牛肉等温热性肉类同煮，则可减轻其寒性，避免损伤阳气；吃完寒凉食物后，可喝一碗龙眼茶、红糖水、葱姜蛋花汤、姜汤、金橘桂圆茶等温热食品。

    热性偏实体质饮食原则：

    宜以甘平及凉性食品为主，酌量搭配温性食物；尽量避免时常单独吃燥热性食品，若不慎过食，可喝绿豆汤、薏仁汤、薄荷绿茶、芦荟汁、小麦草汁、甘蔗汁、冬瓜茶等寒凉食物。

    寒热综合体质饮食原则：

    生冷寒性及燥热食品均不宜多食。过食寒性食品易伤阳气，而过食热性食品易伤阴液及助长热性。宜常吃甘平易吸收的食物，轮流或同时食用凉性及温性食物，这样不仅可同时吸收凉温食物的精华，更可相互平衡，避免单独食用而产生副作用。

    煲汤选材分寒热补泻

    阴虚火旺的人，如果再喝些用高丽参炖的汤，无异于火上浇油，甚至会引起流鼻血、咽喉肿痛等症状；而那些经常头晕目眩、手脚冰冷的人，属于偏寒的体质，若经常用麦冬、菊花等药性偏寒的药材煲汤喝显然不妥。家中煲汤一般应该选用性质平和、老幼皆宜的食材。像土茯苓、生地、木棉花等药材比较寒凉，体质偏寒的人不宜服用；鹿茸、当归、高丽参、红参等是性质燥热的药材，热性体质的人应该慎用。在选用一些不太熟悉性质的药材煲汤前，最好先请教一下医生，辨明自己和家人的体质，再选择煲汤材料。