陈继跃：乳腺癌的饮食注意与药膳食疗

（4）素炒四宝

【原料】玉米、豌豆各100克，胡萝卜125克，香菇20克，花生油、白酱油、酒、盐、姜汁各适量。

【制作】香菇泡好后切丁备用，豌豆、胡萝卜丁分别用开水煮熟；花生油在锅内烧热，先炒香菇丁，再加入玉米粒、姜汁、酒、盐和泡香菇之水50毫升同炒；将锅内食品煮至水将干时，倒入豌豆、胡萝卜丁，再加酱油略炒数次，即可出锅。

【特点】色泽鲜艳，味道香甜；调中开胃。

【简评】本肴四物，均含有抗癌物质，能防治多种癌症，尤其是胡萝卜作用更强。

（5）田鸡木耳金针菜汤

【原料】田鸡500克，木耳10克，金针菜30克，食盐、味精、熟油少许。

【制作】将田鸡去皮、内脏，洗净；木耳、金针菜浸泡洗净。将三者放锅内，加入适量清水中火煮约15分钟，加入少许熟油、食盐、味精即可。

【特点】味道清香；散结通乳，疏肝养阴。

【简评】田鸡性味甘凉，入胃、肠经，含丰富的蛋白质，维生素等营养素，有解毒消肿、滋阴补虚的功效；木耳性味甘平，入胃、大肠经，有凉血消疮的功效；金针菜性味甘凉，有利湿热、宽胸膈的功效。三物合用，适宜于乳腺癌烦闷肿痛者。

（6）乌豆泥鳅汤

【原料】乌豆30克，泥鳅500克，玫瑰花10克，熟油、食盐、味精少许。

【制作】乌豆浸泡洗净，玫瑰花去蕊蒂洗净，泥鳅洗净；将泥鳅、乌豆放入锅内，加适量清水，慢火煮至乌豆熟烂，再加入玫瑰花煮20分钟，加入适量熟油、食盐、味精即可。

【特点】鲜味可口；疏肝解毒，补中和胃。

【简评】乌豆性味甘平，入脾、肾经，富含蛋白、脂肪及多种维生素，有解毒利水、滋肾补中的功效；玫瑰花味甘微苦性温，入肝脾两经，含香茅醇等挥发油，有理气解郁，和血散瘀的功效；泥鳅性味甘平，入脾经，富含人体所需的各种营养素，有补中祛湿、滋阴解毒的功效。此汤适宜于乳腺癌溃破渗液或手术后之饮食调理。

（7）莲子山楂糊

【原料】石莲子60克，山楂15克，甜橙一个，白糖适量。

【制作】石莲子研粉，甜橙绞汁备用；先将山楂放锅内，加入适量清水，煮约30分钟后去渣，加入白糖适量，放入莲子粉调糊，再加入橙汁拌匀，温服。

【特点】清香甘甜；行气祛瘀，消食开胃。

【简评】石莲子为经霜老熟的老莲子，质硬有粉性，味甘涩性平，入心、脾、肾经，有补脾开胃、清心养肾的功效；山楂酸甘微温，入脾、肝经，有活血祛瘀、消食除积的功效；甜橙味甘微温，入肝经，有疏肝、理气、消积的功效。三物合用，适宜于乳腺癌体质虚衰、不思饮食者。

（8）乌鸡炖杞子

【原料】乌鸡一只，约500克；杞子15克；茉莉花干品6克；食盐、味精适量。

【制作】将乌鸡宰杀，去毛、内脏、洗净；茉莉花用纱布包好置鸡腹中，竹签缝好鸡腹切口；将乌鸡、杞子放入锅内，加适量清水炖2小时，去茉莉花及竹签，加入适量食盐、味精即可。

【特点】清香可口；补血理气，滋养肝肾。

【简评】乌鸡性味甘平，肉质鲜美，入肝、肾经，有补虚劳、养肝肾的功效；茉莉花性味味辛甘温，有理气开郁、辟秽和中的功效；枸杞子味甘微酸性平，入肝肾两经，有补血壮阳、滋养肝肾的功效。此汤适宜于晚期乳腺癌体质虚衰烦闷疼痛患者。

陈继跃教授周一、三、四、五在南方医科大学中西医结合医院肿瘤科出门诊。具体当日出诊安排请咨询医院挂号处，电话020-61650350。南方医科大学中西医结合医院地址：广东省广州市海珠区石榴岗路13号 医院总机：020-61650114。

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