多数炸焗小食含丙烯酰胺或致癌“珍珍”薯片含量最高

　　新快报讯 记者邱春燕报道 上周，香港 消费者委员会在官方网站上发布消息称，其与香港食物安全中心合作检测发现，当地部分薯片含有较高含量的丙烯酰胺 ，其中一款标称“珍珍”牌烧烤味薯片的丙烯酰胺含量高达每公斤3000mg，创当地食品测试验出的最高纪录。

　　专家表示，丙烯酰胺是一种致癌物 ，但无论是在国际上还是中国内地，目前都还没有丙烯酰胺的限量标准。


　　丙烯酰胺可致癌但仍未限量

　　据香港消费者委员会 （以下简称“香港消委会”）与香港食物安全中心（以下简称“香港食安中心”）通报，最近测试样本包括了90款不同类型的炸焗小食，其中香脆零食（35款）、炸薯和焗薯（10款）、饼干和饼类零食（39款）及谷类早餐（6款）。结果发现，除一款样本外，所有样本都检测到不同水平的丙烯酰胺。

　　香港消委员会与香港食安中心在通报中还指出，丙烯酰胺是高温加热过程中形成的污染物。动物实验发现，丙烯酰胺会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等不同器官及组织出现肿瘤的比率，因此国际癌症研究机构已把丙烯酰胺分类为“可能令人类患癌”。

　　中山大学营养学 系教授蒋卓勤也向新快报记者表示，丙烯酰胺是2002年首先由瑞典的科学家在油炸的薯条里发现，在很多塑料等化学原料都含有这种物质。虽然这种物质在食品中被发现已有多年，但有关多大剂量的丙烯酰胺会使人致癌或导致危险性仍未确定，因此国际上和中国内地也一直没有设立丙烯酰胺的限量标准。“当然人体本身是有一定解毒能力的，如果这种物质的摄入量非常低的话，人体是可以将它自行分解排出体外的。”蒋教授表示。


　　防丙烯酰胺少选煎炸食物

　　尽管微量丙烯酰胺可被排出体外，蒋教授还是提醒消费者，尽量少吃容易产生丙烯酰胺的食物。那么哪些食物是最容易产生丙烯酰胺的呢？“一般来说，油炸的谷类食物都很容易产生丙烯酰胺，比如说油条、麻花、炸馒头和薯片等。”蒋教授解释称，这是因为食物烹饪时温度若超过170℃，较容易产生丙烯酰胺。而蒸煮和快炒的食物在烹饪时都不易达到170℃，“水的沸点是100℃，蒸煮只需要加热到100℃就可以了，而快炒是短时间内在高温里烹饪，因此温度也不容易超过170℃。”

　　至于油炸食品 、慢炒或油煎出来的食品就大不一样了。“油的沸点温度是225℃，所以一般油炸食品的温度肯定是超过170℃的；慢炒虽然烹饪温度没有油炸那么高，但因在高温中烹饪的时间过长，丙烯酰胺的量也会越来越多。”蒋教授称，由于丙烯酰胺暂无限量标准，因此消费者在购买这两类食品时，是完全没有评判标准的，厂家也不可能改变工艺去避免丙烯酰胺的产生，所以建议尽量少买这几种食品。“很多厂家在生产时可不会考虑到温度会太高，是不是已经超过170℃，而是看到油沸腾了才把材料丢进去烹饪。”