茶疗、茶食与保健

    茶叶对人体具有保健功效，所以茶自从被发现和利用以来，茶与茶疗一直是我国医药学的重要组成部分。以茶作为单方或配伍其他中药组成复方，用来内服或外用，以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法即为茶疗。古代茶疗茶方剂被广泛的运用，诸多典籍都有相关的记载。到了近代，特别是现代，茶疗的应用几乎随处可见。如《中国药学大辞典》、《中国医学大辞典》、《药材学》、《中药大辞典》、《瀚海颐生十二茶》、《家用中成药》、《食物疗法精萃》、《养生寿老集》、《中国药膳学》、《中国药学》等诸多著作中，都录有许多茶疗方剂，其取材易、制法简，应用方便，疗效好的特点，备受人们的欢迎。

    以茶可入药，同样，以茶也可入食。用茶掺入其他食物供作食用，可以说是古代吃茶法的延伸。据查，这种茶食，至少已有三千年以上的历史了。发展到现代，又可有茶叶菜肴和含茶食品之分。茶叶入菜，一可以用茶叶特有的清香调味除腻，二可通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。因为茶叶中有些成分不溶解于热水，但对人体健康有益。含茶食品，自元代以来我国就已有了含茶的食品，元代的玉蘑茶[用紫笋茶和炒米混合后磨成粉，调拌食用]和枸杞茶[用枸杞和雀舌茶碾成细末后，拌以酥油，用温酒调食]就属含茶食品，明代的擂茶，在至今的少数民族中还广为食用。近年来，在讲究饮食保健的今天，茶叶食品更为风行。所以，以茶入菜，以茶入食，不但丰富了饮食菜谱，增添了生活情趣，更发挥了茶的保健养生功能，扩大了茶文化的范围。

    茶疗方剂、茶叶菜肴、茶制食品等资料浩如烟海，笔者不可能也不必要一一细录。笔者在本辑所介绍的方剂和茶菜、食品等多以配方材料简便易选，家庭实用为原则，并以相关文献资料，历代方书、民间便方等为依据。敬请读者鉴别选用。

    最后，特别感谢江南大学商学院机房的刘小姐－－有了她的不计酬劳的辛勤文字录入工作，才使本专辑得以能早日奉献给爱茶的读者－－您。希望各位在汲取茶文化知识的同时，能够多增加一份作为炎黄子孙的责任感，把中华茶文化的芳香传播给您周围的人！

    茶叶对人体具有保健功效，所以茶自从被发现和利用以来，茶与茶疗一直是我国医药学的重要组成部分。以茶作为单方或配伍其他中药组成复方，用来内服或外用，以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法即为茶疗。

    茶疗，直至《神农本草经》中才把茶叶的药用价值得以确认。到唐代，有关于茶强身保健和廷年益寿作用的知识的流传，才促使饮茶之风的兴盛。宋代时，茶疗时茶的服用方法趋于多样，出现了药茶研末外敷、和醋服饮，研末调服等多种形式，从单方迅速向复方发展，使茶疗的应用更为广泛。这在宋代出版的《太平圣惠方》、《圣济总录》中均有大量记载。这样使得有效的茶疗方剂，无论在民间还是在宫廷王室中都被大量使用。明代，茶疗方的适用更为广泛。如著名的药学家李时珍在《本草纲目》中，在论述茶性的同时，也附录了茶疗方10 余则。同时代的《本草原始》、《食物本草》、《野菜博录》、《本草经疏》、《茶谱》、《茶疏》、《茶录》、《上医本草》、《本草图解》等等都有关于茶性、茶疗的记载。到了清代，茶疗更为盛行，有关的茶疗书籍就更多了。如《沈氏尊生书》、《茶史》、《本经逢原》、《续茶经》、《本草备要》、《随息居饮食谱》、《本草求真》、《食鉴本草》、《本草纲目拾遗》、《食物本草会纂》、《医药指南》、《慈惠小编》、《慈禧光绪医方选议》等记载了大量的茶疗方剂，有的方剂直到今天还为临床所应用。

    到了近代，特别是现代，茶疗的应用几乎随处可见。如《中国药学大辞典》、《中国医学大辞典》、《药材学》、《中药大辞典》、《瀚海颐生十二茶》、《家用中成药》、《食物疗法精萃》、《养生寿老集》、《中国药膳学》、《中国药学》等诸多著作中，都录有许多茶疗方剂，其取材易、制法简，应用方便，疗效好的特点，备受人们的欢迎。

    以茶可入药，同样，以茶也可入食。用茶掺入其他食物供作食用，可以说是古代吃茶法的延伸。据查，这种茶食，至少已有三千年以上的历史了。发展到现代，又可有茶叶菜肴和含茶食品之分。茶叶入菜，一可以用茶叶特有的清香调味除腻，二可通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。因为茶叶中有些成分不溶解于热水，但对人体健康有益。含茶食品，自元代以来我国就已有了含茶的食品，元代的玉蘑茶[用紫笋茶和炒米混合后磨成粉，调拌食用]和枸杞茶[用枸杞和雀舌茶碾成细末后，拌以酥油，用温酒调食]就属含茶食品，明代的擂茶，在至今的少数民族中还广为食用。

    近年来，在讲究饮食保健的今天，茶叶食品更为风行。所以，以茶入菜，以茶入食，不但丰富了饮食菜谱，增添了生活情趣，更发挥了茶的保健养生功能，扩大了茶文化的范围。

    下面将分节进行茶疗方剂和茶食的选择将性重点介绍。笔者所介绍的方剂和茶菜、食品等多以相关文献资料，历代方书、民间便方等为依据，并以配方材料简便易选，家庭实用为原则。请读者鉴别选用。

        茶疗方剂简介 (1)

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