茶疗、茶食与保健

    　　9、 太极碧螺春

    　　原料：鸡脯肉、鱼脯肉、干贝用粉碎机打成茸。

    　　①、高汤煮沸加入黄酒、鸡精和盐，再加入打好的鸡茸、鱼茸、干贝茸、少许蛋清和生粉煮成肉羹，倒入汤碗。

    　　②、将菜泥、茶粉拌匀，加入高汤煮沸，再加少许盐，煮成绿色茶羹，浇在肉羹碗里的一边，勾出一幅太极图案。

    　　特点：此菜味道鲜美，口感滑爽，白、绿相间的太极图案美不胜收。

    　　10、 铁观音炖鸭

    　　原料：鸭子1只，栗子肉12粒，黑枣15枚，冰糖、酱油各2大匙，铁观音茶叶50克。

    　　制法：

    　　①用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。

    　　②将净鸭子去头、去足后分切成10大块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。

    　　③起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。

    　　特点：鸭肉酥烂，鲜香扑鼻，风味特佳。

    　　11、 五香茶鸽

    　　原料：乳鸽2只约500克，茶叶6克，葱姜4克，红糖30克，白糖3克，精盐1.5克，饮锅巴10克，丁香0.3克，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克，芝麻油500克（约耗50克）酱油10克。

    　　制法：

    　　①将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死，再用60°C热刀从肛门处开口取出内脏，洗净沥干。将草果撕开，同丁香等香料放布袋中，扎紧口子。

    　　②锅放旺火上，放入鸽子加白糖、酱油、精盐、葱（打结）、姜拍松和水（淹没鸽子为度），烧开后转小火焖15分钟捞起，沥干水分冷凉。

    　　③炒锅放在旺火上，放入芝麻油烧至七成热，将鸽子下锅炸成金黄色捞起。

    　　④铁锅放在旺火上烧红离火，把红糖、茶叶（用开水刚泡开捞起使用），饮锅巴（碎粒）撒在锅里，再放进铁丝箅子，把鸽子摆放在箅子上，盖严锅盖，烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时，把锅离火，焖3分钟取出，然后抹上芝麻油即成。食用时剁成小块装盘。

    　　特点：色成金黄，肉嫩鲜香，味道特佳

    　　12、 香片蒸鱼<, BR>
    　　原料：鲜鱼1条约重750克，香片10克，葱段、姜丝，料酒各适量，精盐2.5克，香油少许。

    　　制法：

    　　①将鱼去除脏杂洗净，把鱼用精盐、料酒腌20分钟；另将香片用开水泡开（用少许开水泡一下）后放入鱼腹中装盘，再把盘边摆放上十几片香片，上笼用旺火蒸20分钟。

    　　②炒锅坐上，放入少量香油，烧热后投入葱段、姜丝爆香，撒在出锅的鱼盘中，即成。

    　　特点：鱼肉鲜嫩，茶香清馨，可作为家常一款佳肴食用之。

    　　13、清茶肉丸

    　　原料：猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。

    　　制法：

    　　①先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中氽熟，捞入汤盘内。

    　　②绿茶放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。

    　　③锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。

    　　特点：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一。

    茶叶食品简介

    一、茶叶食品简介：

    　　1、陈茗粥

    　　原料：陈茶叶5-10克，粳米50-100克。

    　　制法：将陈茶叶加水适量煮取汁液、去渣，然后放入粳米共煮为粥，即成。

    　　用法：上、下午温服，临睡前不宜吃。

    　　特点：本品具有清热止痢、消食化痰、兴奋提神的功效，适用于食积不消，饮酒过量，过食油腻，口干烦渴，多睡不醒，赤白痢疾等。

    　　2、茶叶粥

    　　原料：茶叶6克，大米100克。

    　　制法：1、将茶叶用沸水冲泡6分钟，去渣取汁，备用。2、将大米淘洗干净，放入锅内加水适量，再将茶汁倒入锅内与大米共煮成粥，即成。

    　　用法：每日1剂，温服。睡前不宜吃。

    　　特点：本品具有健脾和胃、消积利湿、提神醒脑的功交效。适用于消化不良等症。

    　　3、姜茶粥

    　　原料：茶叶15克，生姜3克，粳米30克。

    　　制法：1、将茶叶加开水泡取茶汁，备用。2、把粳米淘洗干净，再加入洗净的生姜以及茶水一起放入锅中，同煮成稀粥，即成。

    　　用法：每日1剂，温饮。

    　　特点：本品能清热解毒、健脾利尿。适用于慢性肠炎，久泻不止。对于因久泻而导致脾胃虚寒者，疗效尤佳。

    　　4、茶饭粥

    　　原料：绿茶5-10克，冷饭300-500克，盐少许。

    　　制法：将绿茶与冷饭加适量清水共煮成粥，再调入食盐少许，即成。

    　　用法：随意作膳食用之。一般不同荤菜配食，而常以素菜类佐餐。

    　　特点：本品能利胃提神，使胆汁分泌流畅，保护胆、肝的正常机能，治疗和预防消化不良，又能促进血液循环以及新陈代谢的功能，对治疗感冒、冷嘲热讽症有显著疗效。

    　　5、蝉蜕茶粥

    　　原料：绿茶10克，蝉蜕5克，粳米50-100克，冰糖适量。

    　　制法：先将绿茶、蝉蜕加水适量煎煮，去渣取汁，加入粳米，煮玉米熟后调入冰糖，再稍煮为稀粥，即成。

    　　用法：每日早晚服食。

    　　特点：本品具有疏风清热、利咽开音的功效。适用于风热喉痹失音，急慢性咽炎。

    　　6、茶酥

    　　原料：标准粉250克，白砂糖125克，小苏打或香甜泡打粉2克，食用碱0.5克，芝麻仁、炸油、清水各适量。

    　　制法：

    　　①将白砂糖加水60克倒入不锈钢锅中，加热煮沸，倒入另一容器冷透备用。

    　　②用少量温水将碱化开，冷却至室温，然后加入小苏打粉，倒入糖浆中，再加入油，混合均匀，逐步加入面粉中拌匀，并揉和成软硬适宜的面团。

    　　③将面团擀成块，再切成长条形，然后切成1.5厘米见方的小丁。将其滚圆后，放入盛有芝麻仁的簸箕内，芝仁要用少量水湿润，使面球在簸箕内回返往复滚动，使之粘上芝麻仁即为半成品坯子。

    　　④将油入锅烧热，然后逐批投入坯子，当颜色变深、浮出油面时，便可捞出。

    　　特点：本品呈深棕色，松酥爽口，味道甜美，并具有芝麻香味，系传统的佐茶茶食。

    　　7、茶米条

    　　原料：茶米粉（即糯米粉）500克，白砂糖150克，饴糖或蜂蜜100克，花生油、标准粉（作干面粉）适量。

    　　制法：

    　　①先将1/10的茶米粉加水调制成面团，上锅蒸熟成糊，倒入面盆中，然后加入饴糖揉捏均匀，再加入全部剩余的茶米粉，揉捏成团。

    　　②将面团倒在案板上，用擀面杖或滚筒滚压成面片，然后用刀切成面条，放入油锅中炸至焦黄酥脆，捞出。

    　　③将白砂糖放入锅中，加水30克，然后加热煮沸，再倒入油炸过的茶米条，铲拌均匀，不亮浆、不结坨；糖皮色泽乳白，面呈棕黄色而内层则呈乳白色。

    　　特点：口感酥脆不艮，味道纯正，清香利口，具有茶米粉的香味。

    　　8、茶米糖

    　　原料：糯米1500克，绵白糖800克，饴糖或蜂蜜300克，咸桂花适量，猪油、清水各适量。

    　　制法：

    　　①先将糯米筛去碎米，除净杂质，淘洗干净后，用清水浸泡8小时（夏季6小时，冬季用10小时）。然后用清水漂洗干净，沥去水分，放入蒸笼蒸至米饭熟而不烂。将出笼的米饭置于通风处冷却，待米饭未干不粘时，用手将米粒搓散，在阳光下晒干，备用。

    　　②猪油入锅，烧至220°C时，将米干分批入锅炸，待米干爆成米花将浮起，迅速捞起，沥尽油，冷却。

    　　③将150克清水和白糖倒入锅中，加热溶化后，放入饴糖，再熬至糖浆温度为120°C时，取少量糖浆在水中冷却，以牙咬起脆发响为宜，即可端锅离火。

    　　④将米花倒入熬好的糖浆中，搅拌均匀，并撒上咸桂花。然后倒入盆子或木框当中，用力压平，再撒一些绵白糖，稍凉后，便可切块。

    　　特点：本品色白，酥脆化渣，不沙不粘，香甜可口，是一种民间十分流行的传统茶食。

    　　9、龙井汤圆

    　　原料：汤圆馅100克，糯米粉250克，高级龙井茶叶25克。

    　　制法：

    　　①取糯米粉适量用水调散，揉匀，再和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆。

    　　②将龙井茶叶放入杯中，冲入适量开水浸泡2分钟，把茶汁滗掉不用，再冲入开水泡好。

    　　③锅内放入清水烧开，将汤圆下锅，煮熟，分别捞出放在碗中，再取适量茶汁浇入即成。

    　　特点：本品色泽淡绿，清香醇浓，口感细嫩，爽口不腻。此为一款四川风味小吃。

    　　10、茶末面包

    　　原料：面粉70克，绿茶粉适量，酵母2.5克，白炒糖6克，食盐2克，奶油6克，发酵促进剂0.001克。

    　　制法：原辅料经和粉后，发酵1-2小时，再投入固定模子成型，然后置入180-200°C烤箱烤25分钟即成。

    　　特点：本品松软有茶味，香甜可口，是大众化的茶馔食品之一。

    　　11、茶末蛋糕

    　　原料：鸡蛋或鸭蛋4个，白砂糖120克，面粉120克，奶油30克，牛奶2匙，柠檬汁1匙，茶末粉1匙。

    　　制法：

    　　①将蛋打入碗中，加入白砂糖100克，打至发泡，然后边打边加入面粉，调匀备用。

    　　②取盆放入奶油、牛奶，混合后放入微波炉加热30秒钟，然后与调好的面粉迅速搅拌混合，待用。

    　　③取柠檬汁1匙放入碗中，再加白砂糖1匙混合好。

    　　④取上述调制好的奶面粉的1/4调入茶末粉，然后搅拌混合均匀。

    　　⑤将蛋糕模型另取奶油少许涂好，再将剩下的3/4奶面粉全部倒入模型，然后由上将茶末奶面粉滴下，滴成长条形，用铲子快速搅一下。

    　　⑥覆以保鲜膜上微波炉加热4分钟，待底部熟了倒出，即成。

    　　12、茶叶蛋

    　　用料：鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。

    　　制法:先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。

    　　食法：可作点心，也可上桌作菜肴。居家旅游，男女老少皆宜。

    　　13、茶香油饼

    　　原料：富强面粉1000克，面肥200克，精盐25克，茶叶15克，白砂糖20克，食用碱8克，猪油适量。

    　　制法：

    　　①和面：将500克面粉放盆内，加入面肥，精盐、白糖用水化开，倒入盆内，再加清水和成面团，置放3-5小时，待发酵。

    　　②制茶油：将茶叶放入罐中，加入300毫升水，用文火煮至汁浓，倒入碗内，再加入两倍于茶汁的猪油搅匀待用。

    　　③做饼坯：先将500克干面粉铺在案板上，再把发好的面团放在面粉上，接着用温水将咸化开后徐徐倒入面团上，边倒边揉，将干面粉揉入面团，至其光滑柔韧为止。然后，将面团搓成条，分成若干剂子，擀成扁圆形，即成饼坯，备用。烙烤：将平锅或饼镗放火上烧热，在锅里放上茶油，然后将饼坯放入（一次可放4-5个），用中火将饼坯烧黄后再改用文火，添上茶油，翻身再烤。将饼坯两面烙至微鼓，色呈焦黄，熟透，茶香、面香溢出即成。

    　　特点：本品系湘鄂风味。外观焦黄亮，茶味浓郁，柔韧有劲，味道独特。

    　　14、茶汁挂面

    　　原料：茶叶20克，热水1000毫升，面粉以皮配料各适量。

    　　制法：

    　　①将茶叶用50度以上的热水（茶叶可先用洁净的纱布包好）浸提10-20分钟（若水温高，则时间短些），浸提时应加盖严密，以避免香气逸失。若茶叶较粗老，用水量可略多些。

    　　②然后将浸提的茶汁进行和面，再经熟化、压片、切条、烘干等工序，按正常挂面制作方法操作，工艺参数不变，最后即可制出茶汁挂面。

    　　特点：本品集色、香、味和营养保健于一身，既含有茶叶的营养功能，又有清新爽口的口感，而且也没有常吃面食时产生的起火和腻味感觉，风味独特，能增进人之食欲。

    　　15、碧螺春比萨饼

    　　原料：上等碧螺春茶叶25克，虾仁10只或香肠10片或洋菇3朵切片，面粉250克，鸡蛋1个，番茄酱若干，砂糖适量，肉臊子200克，细长青椒1只。

    　　制法：

    　　①将茶叶用温水泡开，台产碧螺春只取芽心备用。肉臊子加番茄酱、糖炒熟成肉酱备用。青椒切小圈圈备用。虾仁或香肠、洋菇都经炒熟备用。面粉和鸡蛋加水调成糊状。

    　　②取平底锅加热倒入油后下入面糊待半凝固时，加一层肉酱，四周排上青椒圈，点缀虾仁或香肠、洋菇，最后放茶芽，三对或四对切好上桌，即成。

    　　特点：此为台湾地区流行的茶食品之一。茶香四溢，风味独具。

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