从SARS到新型肺炎：有些人怎么就戒不掉这口“野味”？

佛山海鲜档口偷卖果子狸、猪獾等

事实上，记者近日调查发现，野生动物的私售、食用“地下”产业链形成已久。在武汉疫情持续的当下，仍有不法商贩提供“一条龙服务”。

1月22日中午，佛山气温接近25摄氏度。佛山海宝湾水产市场里除了海鲜的腥味，还有浓烈的禽类气味。

虽近年关，但这家佛山最大的水产交易市场依然熙攘，批量采购的酒家、手挽大袋的散客来往问价。

海鲜市场的外衣下，藏着一条隐秘的野味街。随口询问几句，就有店家把记者指往市场东门的一排店铺，平时，这里至少有5家店铺售卖各式“野味”。记者看到，这几家店铺中两家店铺招牌是水产店，一家店铺是农副产品店。但不难发现，有些店内堆着不少沾满动物粪便的铁笼子。

记者问起“野味”，一位正在剥鸡毛的店主连连摆手，警惕地审视记者及周边环境，之后又小声告诉记者，“（正月）十五以后给我打电话。”

弘记农副产品店则不避讳自己的野味生意。店铺门口摆着六七个铁笼，里面挤满活的鸡、鹅、鸭、鸽子等，店里地面湿滑难行，禽类的异味混杂在湿闷的空气里，刚用完的菜刀被扔在地板上。老板身上沾着鸡毛，与几名店员在门口给鸡去毛。

老板告诉记者，过年期间“野味”查得严，价也高。为了证明自己的实力，老板同意带记者“看货”。

“你运气好,我车上就有。我准备运走的。”店铺外停车场一辆银色小面包车旁，老板扫了一眼周围后，打开车厢。一阵浓烈的动物排泄物味扑来。这辆8座的面包车车厢里，塞了两个1米见方的铁笼，其中一个铁笼里有3只活土拨鼠，另一个关着1只活猪獾。两个铁笼里都放着碟子，碟子上是生鸡肉，车内满是粪便。

老板说，这两种野味都是野生动物，从宁夏和甘肃运来，用面包车拉到市场卖，由于没进食，看起来都呆呆的。至于具体来源，老板拒绝透露。除了这些，老板称还有野生的树熊和东北狸。

“猪獾重约15斤，每斤80元；土拨鼠重约12斤，每斤75元。如果买，我可以帮忙宰杀，加工费每斤25元。”

国记店铺位于东门侧面，除了约20平米的一层店面外，有阶梯可直上2层空间。“不是过年的话，平时还是有的。”国记店铺老板向二楼方向努努嘴。二楼阶梯靠墙存放着约10个空的铁笼。

国记老板告诉新京报记者，店铺开业5年，平时主要销售活禽类，也销售养殖的水律蛇以及蛇酒，但有食客来问的话，也有些“野味”存货，“果子狸、白面狸卖得最多，山猪、竹鼠、黄猄，你要我都可以给你调。”

他称卖“野味”得偷着干，“市场有监管人员定期来查，今早（1月22日）才来过，所以我们一般不放店里。”

▲店主面包车后藏有野生猪獾和土拨鼠。新京报记者 刘浩南 摄

运输、宰杀、加工形成产业链

这家市场的地下野味生意，早已形成一条从订货、运输、宰杀到加工的一条龙产业链。

一名常年往返佛山和广州的的士司机告诉记者，早些年广东地区确实有吃野味的习惯，但近年广州中心城区打击野生动物售卖的力度很大，加上非典后市民也更加意识到风险，现在售卖野味的地点散落到更偏远的地方，比如佛山、白云等。有卖野味的店铺为防公安部门查处，只做熟客生意。

国记老板介绍，他们的货源来自广西玉树，从当地农户处收购，需要提前至少一天订货。“你要什么，我给你运过来，我们店里就可以帮你宰好处理好，给旁边饭店做就行了。”

在其报价里，果子狸每只从七八斤到十五斤都有，目前售价为每斤175元；白面狸每只约两斤，售价每斤170元，免费宰杀。由于肉质好，果子狸一直最受食客青睐，“我自己都有吃”。

国记店铺300米外，多家海鲜饭店招牌显眼。然而记者了解后发现，这些饭店也常年帮海鲜市场的顾客加工野味。

一家海鲜美食城的厨师告诉记者，每斤175元的果子狸“买贵了”，属于“过年价”。其称，美食城员工也会在市场买野味来吃，平日果子狸售价约为每斤135元，“过年嘛，又有武汉那事，比平时贵40块左右。”

新京报记者在海宝湾水产市场里发现，市场内有6家海鲜餐厅，其中3家餐厅明确表示，可以提供宰杀或加工“野味”服务，加工费不一。

美食城一位经理介绍，为图方便，从海鲜市场里购买“野味”到店里加工，是很多食客都会选择的方式。顾客带来的“野味”，美食城收取每斤20元的加工费，在厨房宰杀烹饪。

对于野味的种类和来源，经理表示，没有限制，若是较大的“野味”，需要提前几个小时交给厨房处理。

另一家海鲜饭店则对“野味”加工谨慎许多。老板称，他们不接野生动物的宰杀单子，只负责烹饪，“我们也要考虑自己的安全。”她表示，武汉疫情出现后，平日每斤28元的加工费，已经上调到每斤31元。

“武汉的事情我知道，可能只是卫生不好而已，我们都吃了几年了，正规的。”这家美食城的厨师对记者的担心不以为意：“我们年会可能也会吃。”

武汉疫情似乎并没有引起这些野味店的担忧。

在一家同样主打蛇肉及蛇酒制品销售的店铺里，一位店主正持刀剖开一条蛇的腹部，用刀背刮出蛇骨。约十五平方米的店面中间，横放着一张桌子，桌上的砧板有血滴落地面，腥味刺鼻。正忙着宰杀的店主不戴口罩，与顾客闲聊。

记者走访发现，不少店员直接在店内处理野味，也没人佩戴口罩，还有人站在边上观看。

国记老板坦言，自己也知道武汉的事情，“也会有担心，但有人来买来吃，钱还是要赚的。”

▲海鲜市场内多家餐厅提供“野味”宰杀烹饪服务。新京报记者 刘浩南 摄

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