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文章导读: |
前段时间,有媒体曾报道了一则“螃蟹西红柿同食产生砒霜”的消息,引发热议。认同这一观点的人,大多认为维生素C能将虾蟹中所含的五价砷,转化为三价砷,从而形成与砒霜类似的毒素。
这个观点是否正确呢?近日,现代快报记者来到江苏省理化测试中心,与相关专家一起,使用专业仪器,进行了实验。
新闻背景
“螃蟹不仅不能跟西红柿一同食用,而且凡是含有维生素C(Vc)的食材都不适合跟螃蟹一同食用,否则后果将十分严重。”黑龙江一位皮肤科医师魏娟给出解释,螃蟹是甲壳类生物,含有五价砷,本身对人体没什么损害,但是在维生素C的作用下,会变成三价砷化物,也就是老百姓所说的砒霜。
哈尔滨市蟹凰宫大闸蟹的江经理更进一步建议说:螃蟹尽量不要与西红柿、冷饮、茶水、花生一起食用,会产生一些过敏症状。
对于这样的说法,专家反驳:不可能
中国农业大学食品安全专家范志红公开质疑,“如果螃蟹里的砷不是超标几百倍,就不可能中毒。”她表示,这个谣言流传已久,“我们花了几年时间来辟谣,但还是架不住谣言继续。”
食品安全专家朱毅也在微博上评论道:“在实验室里,维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷,但在饮食上不容易。”
还有人更直白地说:不是两种元素在一起就能生成第三种元素,这不是“1+1=2”的化学实验。
实验原理
虽然“三价砷”和“五价砷”都是无机砷,“两兄弟”一个有毒一个无毒。传言中,维生素C和虾蟹同食,能够将无毒的五价砷转化为有毒的三价砷,而三价砷如果达到了一定的量,对人体的伤害可不小。
维生素C是否真的会促使转化?现代快报记者通过实验室中的理想化模拟实验,解开了这个谜团。
从虾蟹中提取无机砷,溶液很可能含有其他物质,所以,本次实验选用了砷的配置溶液。其中,砷的含量按照国家标准中海产虾蟹无机砷的上限(每公斤0.5毫克)来计算。也就是说,如果取虾蟹鲜样1克,其中无机砷的含量最多不得超过0.0005毫克。
实验员配制了50毫升的溶液,其中含有无机砷0.0005毫克。考虑到虾蟹和含有维生素C的食物,最终都是进入胃里,而胃液中有盐酸,也会影响反应的发生。在几个对照组的实验中,部分溶液加入了一定浓度的盐酸。
理化测试中心的专家和记者一起,进行了11组实验样品的检测,检测使用的仪器是双道原子荧光光度计。这个仪器,能够轻松测出有毒的三价砷的浓度,并将数据呈现在电脑上。实验结果如下表
序号 描述 溶液 五价砷 盐酸 加入 Vc浓度 测得 转化率
体积 浓度 浓度 Vc的量 (%) 三价砷 (%)
(ml) (μg/L) (%) (克) 浓度
(μg/L)
1 无酸无Vc 50 10 无 无 无 0.49 4.9
2 0.3%酸无Vc 50 10 0.3 无 无 0.70 7.0
3 5%酸无Vc 50 10 5 无 无 3.17 31.7
4 0.033%Vc无酸 50 10 0 0.016 0.033 0.45 4.5
5 0.075%Vc无酸 50 10 0 0.036 0.075 0.45 4.5
6 0.033%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.016 0.033 0.69 6.9
7 0.075%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.036 0.075 0.71 7.1
8 0.033%Vc加酸 50 10 5 0.016 0.033 3.03 30.3
9 0.075%Vc加酸 50 10 5 0.036 0.075 3.02 30.2
10 1%Vc加酸 50 10 5 0.5 1 3.17 31.7
11 5%Vc加酸 50 10 5 2.5 5 3.01 30.1
实验组分别代表啥?
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