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文章导读: |
揭秘
生湿面加防腐剂是“潜规则”
日前,在宝安区福永街道开面店的黄先生向南都记者报料,称宝安福永和西乡不少市集内的湿面条违规添加防腐剂苯甲酸钠,并称此做法已是制作湿面条的潜规则。如果没有添加,做出来的生湿面容易变质,导致生意不好做。
据黄先生介绍,去年5月份,他在宝安区福永街道一农贸批发市场开了个面店,专门制作生湿面,兼卖干面,店里有台制面机。刚开始做的时候,他按照家里的做法,除了用面粉、水外,没有添加任何东西,不过,面条做出来后,放了不到3个小时,就开始发酸,而他一般都是凌晨4点开始做面,等到早上7点左右开门做生意的时候,面已经开始变质发酸了。“生意很不好,自己也搞不清楚是怎么回事。”黄先生说,因为他制作的生湿面容易发酸,所以很多顾客闻了后都不敢买;后来他改了做面的时间,开店后才开始做,边做边卖,才开始有人买他的面,不过,没过多久,就有顾客开始投诉,怎么他的面买回去,放不到半天,就开始酸了,而在其他地方买的面,放个两三天都没有问题。
黄先生也觉得奇怪,因为附近市场做面的都是他老乡,于是他向其中一些老乡打听,得知,原来他们做面,是要添加一种叫苯甲酸钠的防腐剂。只要放一点进去,做出来的面条至少可以放三天,于是他也进了一点,果然,只要在做面的时候放一点,做出来的生湿面,放两天以上都没有问题。
后来,市场上又新开了一家面店,老板也是他们老乡,防腐剂苯甲酸钠就整袋放在机器旁边,做面的时候,随手抓了就放。黄先生表示,至于苯甲酸钠加的量多少,则要看天气,如果天气热,则会加多点,如果天气凉爽,可能会加少点,但都没有一个标准。
南都记者来到黄先生的面店,刚到门口,就能闻到一股酸味,据其介绍,因为他现在不敢放苯甲酸钠,生湿面都是现做的,所以很容易就发酸。而其提供的防腐剂苯甲酸钠呈粉末状,与面粉基本一样,但有一股刺鼻的味道。黄先生表示,苯甲酸钠如果沾在皮肤上,皮肤马上起痒,而肠胃不好的人吃了,容易反胃。随后,记者走访了位于福永和西乡集贸市场的7家面店,发现跟黄先生的说法一样,站在门口,并未闻到有酸味。
“最主要是苯甲酸钠容易购买,而且便宜,成本低。”黄先生说。
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