芡实营养成分及药用功效

       芡实
       药性平和，药味甘涩，长于补脾、除湿，能治腹泻；又有涩味，长于固肾收敛，能治疗遗精、带下和多尿。与山药的功效相似。但就补益作用来说，山药超过芡实；如就收涩作用来说，则芡实胜过山药。
       一、芡实简介
       芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，呈圆球形，直径约6毫米，一端色白，另一端棕红，表面平滑，有花纹，质硬而脆。破开后，断面不平，色洁白，粉性。以颗粒饱满均匀、粉性足者为佳。为一年生水生草本植物，生长于池沼湖泊中，我国以苏、湘、鄂、山东微山湖产量最多，每年9~l0月在种子成熟时，割取果实，击碎果皮，取出种子，除去硬壳晒干，即为药材芡实（生芡实）。有时需用炒芡实，炮制方法是先将教皮放热锅内炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至微黄色，取出，筛净数皮，放凉，即为炒芡实。
       二、文献记载
       芡实在我国古医籍上早有记载。由于茎上花似鸡冠，故《神农本草经》称为鸡头，《古今注》称为雁头。其它的别名还有雁嚎、鸿头、芡子、鸡头果等等。
       说到芡实，不得不提到苏东坡。苏东坡（公元1037~1101
       年）是宋代伟大的文学家、书画家，同时又是一个养生学家，给我们留下了《苏沈良方》、《东坡养生集》等医学、养生学书籍。在他的养生之道中，重要的一条就是日日含服芡实。他储存有许多上好的芡实，每当闲暇之时，常取刚煮熟的芡实数粒，放入口中缓缓地含，直至满口唾津，再鼓漱几遍，然后徐徐咽下。他每天含服 30
       粒左右，天天如此，成为习惯。苏东坡一生历尽坎坷，尽管有超人的才华，然而却一生不得志。在宋神宗时被贬滴黄州，在宋哲宗时又被贬滴惠州、儋州，不仅生活条件艰苦，而且精神刺激很大，这些都能够折寿。然而苏东坡竟然用他创造的养生方法，保持了身心健康，以充沛的精力创作了大量的文学作品。苏东坡享年 64 岁，这在当时远远超过了人群的平均寿命。
       三、营养成分及药用功效
       芡实既是药物，又是食物。据营养成分分析，每500 克芡实含有蛋白质22克、淀粉160克、钙45 毫克、磷550毫克、铁2
       毫克、维生素B12毫克、B20.4
       毫克、维生素A原等。此外，还含有不饱和脂肪酸、粗纤维等。既可代替粮食充饥，又可烹调为风味小吃，咸甜皆宜，还可以制作各种药膳，充分地将药用和食用的功能结合在一起，相得益彰。
       进补的原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收。芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，如将芡实与瘦肉或牛肉共煮，不但味道鲜美，也是适时补品。民间有用芡实60
       克、红枣l0克、花生30
       克，加入适量红糖合成大补汤，具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。
       中医认为，芡实性味甘、涩可平；入脾肾二经，主要的功用是补脾止泻，固肾涩精。由于味甘，方能补脾；由于味涩，才能固肾。味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；味涩固肾，故能闭气，而使遗精、小便不禁皆愈。它的功用与山药相似，然而山药之阴，有过于芡实；而芡实之涩，又有甚于山药。另外，山药兼补肺阴，而芡实则专于脾肾而不及于肺。在临床上，芡实可用于治疗脾虚不运，久泻久痢。
       由于芡实含碳水化合物极为丰富，约为75.4 % ， 而含脂肪只为0.2 % ，因而极容易被人体吸收，特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养素，若平时消化不好，或热天出汗多又易腹泻者，经常用芡实煮粥，或煮红糖水吃，有很好效果。若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。《本草纲目》记载“芡实能治遗精、带下”。如用芡实60 克、北芡巧15克共煮烂吃，有补肾作用，治遗精、白带和多尿等。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。经服芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，人就能适应，对身体就无碍。