虫草花非草非花，只是一种菌

　　近年来在许多食肆悄然兴起一种名叫“虫草花”的食材，气味独特，口感清新，色黄鲜艳，十分抢眼。不仅如此，还传说有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、防癌抗癌、镇静催眠、降血压、提高机体免疫能力等“神奇”的疗效，其功效堪与贵重中药冬虫夏草相媲美，被坊间捧为食材中的“新贵”，甚至有人将它誉为“仙草”。但也有不少人提出疑问：虫草花到底是何物？真的是那么神奇吗？

　　虫草花是剩饭培育出来的？

　　虫草花？很多人顾名思义，以为是冬虫夏草的花。其实，非也，虫草花只是一种食用菌。

　　虫草花就是在培养基里人工培育出的蛹虫草。且看它的培育过程———

　　菌种：菌种的分离、纯化和培养十分关键，且难度很大。就是用野生菌进行组织分离，再培养纯化出优良的原种，经人工纯化后再扩大培养，培养出供大量培植的菌种。

　　虫草花子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的品质。左边最优，中间次之，右边再次之

　　培植：在实验室里，通常马铃薯、葡萄糖、琼脂、蛋白胨、无机盐等来制作培养基。在大量培植的基地里，则会使用大米、小麦、玉米以及豆类、蛋奶类等按配方比例来制作培养基，分装到容器（瓶子）中后需要进行灭菌。

　　接种：制作好培养基后，下一步就是将菌种接种到培养基上。这一过程，需要在无菌的条件下操作，否则，就可能污染菌种和培养基，带进杂菌。

　　培养：接种后移入培养室内，上架进行培养。菌丝最适生长温度为15至25℃，子座最适生长温度为18至22℃。培养室需要保持一定的温度、湿度和空气洁净。经过2-3个月的培植，长出的子座慢慢变成桔红色或桔黄色棒状时，就可以收成了。

　　尽管虫草花的成分与冬虫夏草相似，但含量差异很大，其临床疗效有待研究，虫草花也未被列为中药使用。 （新华社）

　　采收后放入洁净的器具内及时烘干或晾干，干燥后的子座存放在密闭的塑料袋内储存或出售。采收后，根据情况给培养基补充水分或营养液，保持适宜的温度让其恢复生长，还可再采收1~2茬子座。

　　坊间也有一种传闻，说“虫草花是以剩饭来培育的”，培育虫草花的过程需要严格的消毒杀菌，需要选用无霉变、无污染的大米或碎玉米等原料来制作培养基，使用剩饭做原料表面上看好像可以降低生产成本，但往往是得不偿失的。

 

[1] [2] 下一页