补脑减压食谱

　　
　　白果焖海参
　　
　　白果与海参同食，不仅能滋补益智，更能延年益寿。
　　原材料：水发海参200克、白果肉50克、西兰花100克、香菇10克、胡萝卜5克、蒜子5克、葱3克、生姜10克。
　　调味料：精盐5克、蚝油10克、绍酒5克、上汤100克、温生粉10克、麻油3克、花生油30克。
　　步骤
　　1．海参清洗干净，白果去壳滚熟，脱去真皮，西兰花切小花朵状，生姜、香菇、胡萝卜切片，葱切段，蒜子切茸。
　　2、烧锅下油，放入姜片、葱段爆香，攒入绍酒，加入清水烧开，下适量盐，放入海参稍煮片刻，捞起待用。
　　3．西兰花稍烫熟，摆放在碟的四周：再烧锅下油，下蒜茸、姜片、胡萝卜、香菇片、蚝油稍爆香，下海参、白果，攒入酒，加入上汤，调入剩余调味料，以中火焖熟，用湿生粉勾芡，下葱段，铲放在西兰花中间即成。
　　温馨提示：由于海参性质滑利，因此脾胃虚弱、痰多便薄者不宜食用。
　　
　　胡椒大骨炖猪脑
　　
　　此菜能补脑、补阴虚，对治疗女性产后头痛也有显著的疗效。
　　原材料：猪脑2副、大骨150克、生姜10克、红枣10克、构杞5克、葱10克。
　　调味料：清汤适量、盐6克、白糖l克、白胡椒粉10克、绍酒5克。
　　步骤
　　1．猪脑洗净，大骨砍成块，生姜去皮切片，葱捆成把，红枣、枸杞都泡洗干净。
　　2．锅内加水，待水开时投入猪大骨，煮去其中血水，倒出待用。
　　3．在瓦煲内加入大骨、猪脑、红枣、枸杞、白胡椒粉、生姜、葱，注入清汤、绍酒，调入盐、白糖，用小火炖1小时，去掉葱把即可食用。
　　温馨提示：高胆固醇血症及冠心病患者不能食猪脑。
　　
　　鸭肝酿禾花雀
　　
　　此菜能强身健体、增强脑力及智力。
　　原材料：鸭肝100克、瘦肉50克、禾花雀5只、生姜5克、葱5克。
　　调味料：花生油5克、盐5克、胡椒粉少许、绍酒2克、生粉适量、麻油1克。
　　步骤
　　1．鸭肝洗净抹干水后剁成泥，瘦肉剁成泥，禾花雀去净内脏，生姜去皮切成丝，葱切丝。
　　2．鸭肝泥、瘦肉泥中分别加入盐、绍酒、麻油、生粉调成馅，酿入禾花雀内。
　　3、将酿好的禾花雀摆入碟内，撤上姜丝，入蒸笼旺火蒸10分钟，取出、撒上胡椒粉、葱丝，淋入麻油即可食用。
　　温馨提示：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者要少吃禾花雀肉。

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