新会陈皮道地性密码释译

　　道地性生态

　　新会陈皮已获得了国家地理标志证明商标和广东省非物质文化遗产名录等国家标识。新会陈皮与非新会产地的陈皮就是不一样，质量特色明显，主要由于品种、水土、气候、工艺等道地性因子：

　　品种  新会陈皮品种——茶枝柑（大红柑），是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来，特定的品种基因（DNA）成为新会陈皮质量道地性的基础。

　　水土  由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成独有的“三水融通”水土特色，决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型，丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了质量道地性物质的来源。

　　建园。新会陈皮生产建园实行“水田旱地化，旱地水利化”的建园模式、“十年一届，水旱轮作”的耕作制度、“独立排灌，大小套河”水利系统和“深沟高畦，高位种植”种植方式等具有典型水区建园特色和相配套的技术体系，这也是新会陈皮特质的所在。

　　气候  新会地处南亚热带季风气候区，光热水充沛，是柑桔生长的相对高温区，但在充足的温湿条件，却非常利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

　　技术工艺  新会陈皮生产加工，从原料到产品，执行《地理标志产品 新会柑》和《地理标志产品 新会陈皮》两个省地方标准，要点如下：

　　①种植。种植茶枝柑（大红柑）品种的圈枝或嫁接苗木，施行“十年一届、水旱轮作、互利间作”耕作制度，采用“水田旱地化、旱地水利化、独立系统化”建园模式，运用“培育大苗、合理密植、高位定植”的种植技术，遵循“环境保育、生物防治、生态良性”、“树势为本、机肥为上”和“有限生草、健康栽培”的生态原则，坚持“生态互动”的调水方针，营造良好根系环境，协调好营养与根本的关系。

　　②采收。分期采收。农历立秋至秋分采，秋分至立冬，立冬至冬至后三个采收时段，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货用途不同。

　　③洗选。开皮前，先将果冲洗干净并散开凉干表水，结合此工作做好分级。

　　④晒制。规格开皮，软身反皮，冬前晒皮。新皮大仓存放，通风常晒，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时返晒。

　　⑤陈化。陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要，在新会，一直以来都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮，所以新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高。

　　⑥分级。新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念，独有“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”采级分级标准。“三时”指三个采收时段；“三式”指三种货式；“三色”指三种颜色；“三级”指有三个等级；“三瓣”指三瓣开皮。

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