陈李济陈皮之道教你选购陈皮妙招

　　近期，国家食品药品监督管理总局在全国范围内进行了专项监督抽检，发现9批中药产品不合格，甚至含有致癌物质。

　　记者走访市场了解到，现在正是广东本地陈皮购买旺季。怎样精明选购，才不被商家宰客？日前举行的广州市文化局非遗课堂上——陈李济陈皮之道教你选购妙招。

　　选皮优选新会柑

　　3年以上为基准

　　陈李济博物馆罗师傅亲授柑子的剥皮法。常用陈皮原材会使用三刀法，将皮剥成均匀连体三瓣，美观实用。

　　陈李济博物馆馆长吴翔解释，陈皮一般3年以上为基准，3-6年陈皮药用价值较好，10年以上价格较贵，不建议大家购买。3年以下的柑皮晾晒很难制作陈皮，尤其是南方天气潮湿，尤其是3-6月，容易使原材料变色发霉。注意一定是选新会柑为最好，而不是橘皮。吴翔提醒，橘皮是不能做陈皮的。很多人误认为陈皮是用橘皮制作的，这是误解。因为第一，橘皮上可能会残留的保鲜剂难以用清水洗掉，若直接泡水代茶饮，有损身体健康。即使未用保鲜剂，鲜橘皮也不能代替陈皮使用。橘皮皮质糖分较高，储存时容易霉变，难以晒制成陈皮，而陈皮是柑皮，放置隔年才使用。其次，从药性来说，鲜橘皮有挥发油，气味很强烈，有刺激性，会刺激肠胃，能促进消化液的分泌，并有祛痰作用。可陈皮的药用功效不仅如此，还可以理气健脾，化痰止咳等。

　　吴翔介绍，“陈皮挥发油含量1年时最高，到第9年趋于稳定，含量逐年降低。而黄酮类的含量第1年含量较低，以后逐年增加。”现代研究表明，黄酮类可助于抗癌。

　　真假陈皮分辨技巧

　　“正宗优质陈皮通常泡水喝时，全家应用泡1/3片，炖汤时半片份量即可。”吴翔认为，“但是市面上，假陈皮以次充好的也不少。”尤其有些不法商家用江西柑或者普通橘皮晒干制作劣质陈皮，以低价售卖给顾客。不仅损害了顾客的经济利益，而且有可能使顾客伤害到身体。

　　怎样选购优质陈皮？吴馆长推荐几招，其一，闻味。气味为辛味。有些商店以硫磺香薰陈皮防虫防霉，这些都有一定的毒性，千万不要购买。其二，看皮。优质陈皮是很轻薄的皮，而劣质皮比较厚。其三，比较价格。一般而言，20斤优选新会柑才晒出1斤陈皮，而3年以上陈皮价格为300元/斤左右；5年以上陈皮为600元/斤左右。太便宜的陈皮是不可信的。其四，耐煮。一般好的陈皮煮完之后比较完整，是不会烂的。如果一煮就化开，是假的陈皮。