一种降糖代餐粉的配方研究及质量评价

随着人们生活水平的提高, 三高人群和糖尿病 (尤其是Ⅱ型糖尿病) 患者越来越多, 严重影响人们的生活质量。目前治疗糖尿病的方法主要是口服降糖药和注射胰岛素, 同时配合适量运动和严格控制饮食来维持血糖水平。但糖尿病患者的“三多一少”症状使得很多病人经常感到饥饿, 但摄入过多又会导致血糖升高。因此开发糖尿病辅食有助于提高广大糖尿病患者的生活质量。

燕麦是一种低糖、高营养、低热量的高能食品, 具有很好的减肥降脂、降糖及抗氧化功效。葛根和苦荞同属于药食同源产品, 都有较好的降糖降脂作用, 苦瓜及苦瓜籽在民间长期被用于减肥和降血糖, 同时还有抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性, 是食疗的好选择, 但是其苦涩的味道让很多人难以坚持长期食用。目前市面上以燕麦、葛根、苦荞、苦瓜为原料的降糖辅食种类单一, 附加值普遍较低, 且降糖代餐的开发未见报道, 因此本文开发了一种以燕麦为主要基质, 以不同作用机制的药食同源降糖产品葛根、苦荞与苦瓜籽为功效成分, 同时添加丰富膳食纤维及代糖剂的降糖代餐, 这种代餐使得广大的糖尿病人在轻松享用美食的同时达到辅助治疗疾病的目的。

降糖代餐粉中的葛根、黑苦荞、苦瓜仁均含有降糖保健成分。本研究通过响应面曲线法对降糖代餐粉中的黑苦荞粉、葛根粉和苦瓜仁粉的配比进行了优化, 建立了3种成分配方与感官评分之间的回归模型。

研究结果表明:黑苦荞粉8.0 g, 葛根粉16.0 g, 苦瓜仁粉10.0 g, 燕麦粉30.0 g, 脱脂乳粉10.0 g, 藕粉5.0 g, 木糖醇2.0 g, 甜菊苷0.2 g, 在此配方下制得的降糖代餐粉外观细腻均匀, 冲泡后口感滑腻香甜, 营养丰富, 能够辅助降糖, 可作为高血脂及糖尿病人群的辅食。