猴头菌

【动植物形态】
　　1.猴头菌 子实体单生，椭圆形至球形，常常纵向伸长，两侧收缩，团块状。悬于树干上，少数座生，长径5-20cm，最初肉质，后变硬，个别子实体干燥后菌肉有木栓化倾向，有空腔，松软。新鲜时白色，有时带浅玫瑰色，干燥后黄色至褐色。菌刺长2-6cm，粗1-2mm，针形，末端渐尖，直或稍弯曲，下垂，单生于子实体表面之中，下部、上部刺退化或发育不充分。菌丝薄壁，具隔膜，有时具锁状联合。菌丝直径10-20μm。囊状体内有颗粒状物，直径10μm左右。孢子近球形，无色，光滑，含有1个大油滴，（4-5）μm×(5-6.5）μm。

　　2.珊瑚状猴头菌 子实体肉质，通常有数个软而韧的短小主枝，各主枝又多次分枝，形似珊瑚，长10-30cm，主枝基部有时愈合成块。整个子实体鲜时纯白色，干后变硬，浅黄色。主枝和分枝上生有菌刺。在分枝上更为稠密。菌刺圆锥形，锐尖，长5-15mm。菌丝有锁状联合，孢子近球形，无色，光滑，含1个油滴，（5-6）μm×（4-6）μm。

【功效分类】补肾药

【药用植物栽培】
　　生物学特性 猴头是一种木腐菌，属中温型，菌丝在6～30℃温度范围内均可生长，适宜温度25℃左右，菌丝培养不需要光线照射。子实体生长温度为18～20℃，气温超过25℃未经定向选育的菌种不形成子实体，最适的空气相对湿度为90％～95％，需一定的散射光。猴头为好气性真菌，适宜在偏酸性（pH5.5）的环境条件下生长。
 
　　培育技术 猴头子实体培养目前多采用瓶栽方法，药用菌丝体可用固体培养或液体发酵生产。瓶装猴头菌种的母种、原种及栽培种的制种方法一般与黑木耳、香菇等常规菌种生产技术相同，瓶装培养基也用木屑、棉子壳、甘蔗渣等农副产品加定量的辅料制成，如木屑培养基配方为木屑78％，麦麸20％，石膏粉1％，蔗糖1％，和匀料后加清水拌湿，培养料水分含量一般为65％～70％，装瓶后高压灭菌，在无菌条件下接入猴头原种，移入培菌室，保持室温在23～26℃。空气相对湿度70％左右，培养1个月菌丝长满瓶，移入出菇房，打开瓶塞流通空气，室内湿度加大到90％～95％，温度降到20℃左右，不能超过22℃，过高子实体生长迅速，但球块小、色泽变黄，质量差，如温度降到16℃，子实体生长十分缓慢。出菇房应给以散射光，空气流通，一般从菌蕾形成到子实体成熟，需12～17d。头茬菇采收后，随即清除培养瓶表面残老的菌丝，仍保持在上述出菇房的温湿度条件下，仍可采收再生的子实体。猴头菌丝体液体发酵工艺流程为：试管斜面菌种培养基→一级摇瓶（500ml）种子培养→二级摇瓶（500ml）种子培养→种子罐种子（三级）培养→发酵罐培养。斜面培养基为麦麸50g（蒸水取上清液），葡萄糖10g，蛋白胨2g，KH2PO4 1g,MgSO4·7H2O0.75g，琼脂20g加水1000ml，pH自然。种子培养基成分同上， 但不加琼脂。种子罐培养基：葡萄糖2％，豆饼粉1％，蛋白胨或酵母膏0.1％，KH2PO4 0.15％，MgSO4·7H2O 0.75％。发酵培 养基：蔗糖3％，黄豆饼1.5％，蛋白胨0.1％，KHNPO4 0.3％， MgSO4·7H2O 0.15％，pH自然。接种量为每一斜面试管接三角瓶一瓶，一级种子接二级种子接种量10 ％，二级接三级5％。培养条件：一级种子在旋转式摇床上（200r／min）培养4～5d，温度24～26℃，二级种子在往返式摇床（90次／min）培养3d，温度26～28℃。种子罐培养在40L罐中投料20L，温度26～28℃，搅拌速度200r/min，培养2～3d,通气量为1:0.3～1:0.5。发酵罐培养与种子罐基本相同。当发酵液变为黄棕色、布满菌丝，残糖含量在0.2％左右，即可终止发酵。

【生药材鉴定】

    （1）猴头菌 子实体卵圆形或块状，直径5-20cm，基部狭窄或有短柄。表面浅黄色或浅褐色，除基部外，生有下垂软刺，长1-3cm，末端渐尖。气微，味微苦。

　　（2）珊瑚状猴头菌 于实体基部生有数枚主枝，各主枝又有短细小枝，形似珊瑚状；刺长5-15mm，末端锐尖。

【药材基源】
　　为齿菌科真菌猴头菌、珊瑚状猴头菌的子实体。

【用法用量】
　　内服：煎汤，10～30g，鲜品30～100g；或与鸡共煮食。

【出处】《中华本草》

 【栽培技术】

1、栽培工艺流程

培养基配制→装袋→灭菌冷却→接种→培养→诱蕾→采收→加工、贮藏、销售。

2、配料

配方：木屑（或棉籽壳）78℃，麸皮（或米糠）20％，蔗糖1％，石膏l％。

按上述配方配料，加水至含水量65％左右。要求拌料均匀，无干粉团块。

3、装袋

塑料袋一般选用17厘米×35厘米×0.04厘米聚乙烯或聚丙烯塑料袋，按常规方法装填培养料，套上硬塑颈圈，盖上无棉盖。装袋要求均匀，松紧适度。

4、灭菌与冷却

装好料袋置于灭菌室进行高压（126℃，2小时）或常压（100℃，8～10小时）蒸汽灭菌。灭菌完毕，栽培袋搬入冷却室，冷却至30℃以下。

5、接种

⑴菌种制作

菌种培养基一般为木屑78％，麸皮20％，蔗糖l％，石膏l％。含水量调至60％。装瓶，灭菌（126℃，2小时或100℃，8～10小时），冷却。按常规无菌操作接种，22℃～25℃闭光培养30天左右，菌丝满瓶后继续培养3～5天即可用于接种。

⑵菌种预处理

菌种使用之前必须经过严格挑选，剔除污染（应注意检查棉花塞底部）、菌丝生长稀疏、生长不正常、老化的菌种。菌种瓶的外壁用消毒液消毒。

⑶接种

采用专用接种室或接种箱接种。接种室要求阴凉干燥，地面及墙壁光滑。接种前用消毒剂消毒。接种时要求保持接种室清洁、干燥，以降低污染率。

6、菌丝培养

发菌管理的主要任务是调节培养温度、湿度，保持培养环境通风、干燥，并及时清理杂菌。发菌期间如温度高，雨水多，湿度大，则要做好降温降湿工作。培养温度应控制在30℃以下，相对湿度控制在80％以下。接种后经30～35天的培养，菌丝即可长满菌袋。

7、子实体培养

菌丝满袋后，去掉套环及无棉盖，并将栽培袋上方的塑料膜下卷至料面，墙式堆放（或每袋均匀开2～3个小洞，悬挂于层架之下），降温至15℃～22℃，保持空气相对湿度85～95，适当进行通风换气，并给与散射光刺激，诱导原基形成。如温度过高，或环境空气相对湿度过低，可向空间或地面喷水，以增加空气相对湿度，促进子实体发育，但禁止直接向子实体上喷水，否则引起子实体吸水过多而霉烂。

【采收】

正常成熟子实体颜色洁白，表面布满菌刺。在孢子尚未散出时即可进行采收。采收时，一只手握紧菌袋，另一只手握住子实体，轻轻旋转即可采下或用锋利刀片割下。采收猴头菌可鲜食，盐渍，亦可干制（晒干或烘干）或制猴头菇酒。

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